La rubrica culinaria di Errecomeromaricette a manicaretti per stuzzicare l'appetito e la fantasia
RISO SALTATO ALLA COREANA CON VERDURE, GAMBERI E POLLO
di Alfredo Iannaccone
Ingredienti- salsa di soya normale
- salsa di soya dolce (meglio la salsa per marinatura teriyaki, in alternativa salsa di soia normale da mischiare con due cucchiai di zucchero di canna)
- un peperone
- due carote
- una zucchina
- una cipolla
- quattro funghi champignon
- due cosci di pollo dissossati e tagliati a dadini
- 200 grammi di gamberetti sgusciati
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- una tazza di riso basmati lessato
- maizena
Strumenti: Una pietra ollare, in alternativa un wok
Lessate il riso basmati (quello indiano che ormai si trova ovunque) scolatelo molto al dente e riponetelo da parte in una ciotola.
Cominciate a tagliare le verdure: le carote e le zucchine a julienne, i peperoni a dadini, la cipolla, i funghi champignon.
Dissossate il coscio di pollo, tagliatelo a dadini.
Infine sgusciate i gamberetti. A parte preparate la salsa teriyaki: se non avete la marinatura di base con salsa di soya dolce nella quale dovreste immergere il pollo potete ottenere la base per questa salsa tipica giapponese usata per carne e pesce utilizzando la comune salsa di soya e unendovi due cucchiai pieni di zucchero di canna.
Il risultato non sarà lo stesso ma molto simile e ugualmente gustoso.
Prendete una padellina larga unitevi la salsa di soya dolce, tenendone da parte qualche cucchiaio per marinarvi pollo e gamberi.
Fatela riscaldare, unitevi man mano la maizena (meglio l'amido di riso) e addensate questa salsa dolce da unire alla fine al riso e alle verdure e alla carne saltati.
Ora riscaldate la pietra ollare, fatela diventare rovente, in alternativa usate un wok. Cominciate a riscaldare le verdure, nell'ordine cipolle, peperoni, funghi, poi le carote e le zucchine che impiegano meno tempo a cuocere, quindi unite la carne e i gamberi.
Una volta che il pollo, i gamberi e le verdure saranno ben cotte (non dimenticate di ungere il wok o la pietra ollare con un goccio d'olio) unitevi il riso e fate saltare e abbrustolire il tutto.
Alla fine quando il riso sarà ben cotto unite la salsa teriyaki e spolverate con sesamo bianco.
Se vi garba non fate mancare un pò di peperoncino.
<<Nei ristoranti coreani, soprattutto quelli in nordamerica, i cuochi ti accolgono davanti a queste enormi pietre ollari. Tu passi davanti a un banco frigo dove in self service scegli tutte le verdure, il pesce e le carni che vuoi marinati ma rigorosamente crudi.
Poi alla fine decidi se vuoi accompagnarle con riso o con i popolari noodles, gli spaghetti asiatici.
Infine ti viene cotto tutto davanti ai tuoi occhi, con salsa di soya. Un piatto completo e sostanzioso, gustosissimo>>