La rubrica culinaria di Errecomeromaricette a manicaretti per stuzzicare l'appetito e la fantasia
ORECCHIETTE, GORZONZOLA, MASCARPONE E ZUCCHINE
di Alfredo Iannaccone
Ingredienti- 1 scalogno
- 150 gr. di gorgonzola (blue cheese)
- 50 gr. di grana grattugiata
- 50 gr. di mascaporpone
- 1 zucchina grande
- pepe nero
- pepe bianco
- peperoncino
- una noce di burro
PREPARAZIONE
Mettete a stufare la zucchina tagliata a julienne con olio extravergine, acqua calda e burro.
Appena sarà bella dorata e la cipolla si sarà sciolta ben bene toglietela dal fuoco.
In una terrina fate a pezzetti il gorgonzola e schiacciatelo con la forchetta unendovi due cucchiai di mascarpone, il sale, il pepe e un cucchiaino di grana grattugiata.
Fate bollire l’acqua e calatevi le orecchiette fresche, una volta venute a galla prima di scolarle prendete due cucchiai di acqua di cottura e unitele alla crema di formaggi e mescolate ben bene.
Scolate le orecchiette riponetele nella pentola di cottura, unite la crema di formaggi alle zucchine, passate per un minuto alla fiamma alta, mescolate velocemente.
Unite la crema di formaggi e zucchine alle orecchiette, un altro minuto alla fiamma, spegnete il tutto.
Mantecate con la grana grattugiata rimanente e decorate il piatto con qualche scaglia di zucchina cruda grattugiata. Buon appetito!
<< Le orecchiette sono una variante inusuale al classico risotto o alle pennette. Assorbono alla perfezione il sugo ai formaggi e le zucchine si sposano meravigliosamente con il gorgonzola che piacerà anche a chi non ama questo tipo di formaggio. Se vi piace alla fine non fatevi mancare un pò di peperoncino >>