La rubrica culinaria di Errecomeromaricette a manicaretti per stuzzicare l'appetito e la fantasia
Involtini di melanzane e branzino con vellutata di fiori di zucca
di Alfredo Iannaccone
Ingredienti- 600 gr di branzino (bello grosso)
- Melanzane
- Origano fresco
- Aglio 3 spicchi
- Alloro
- Filetto di acciuga
- Fiori di zucca 90 gr
- Brodo di pesce
- Cipollotto, 90 gr
ECCO COME PREPARARE IL VOSTRO PIATTO
Sfilettate il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica.
Avvolgete i filetti in fettine sottillissime di melanzana (va bene anche quella viola tonda decisamente più dolce) condite con sale e origano fresco e legare con steli di cipolla fresca.
Spadellare gli involtini con olio e sale.
Preparare la salsa facendo andare in padella olio, scalogno, alloro, origano fresco e il filetto di acciuga.
Aggiungere i fiori di zucca quindi frullare nel mixer (togliendo l’alloro, se non piace il suo gusto forte meglio evitarlo) e passare al frullatore.
Aggiustare di sapore e densità con un cucchiaio di brodo di pesce.
Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare i filetti di branzino e decorare con julienne di cipollotto e un fiore di zucca e zucchine crude a filetti.
<<Un piatto elegante e dal sapore delicato, un abbinamento particolare nel segno della migliore cucina mediterranea. Molto importante la decorazione del piatto, gli involtini possono essere adagiati su delle foglie di fiori zucca crudi e zucchine tagliate a julienne. Molto bella l'idea di legarli con lo stelo delle cipolle fresche. Insomma non si butta via niente. Al branzino si può sostituire il pesce spada, dal gusto però leggermente più deciso>>